Preparare la frolla. setacciate le farine e il cacao e lavoratele con il burro freddo da frigorifero e zucchero. aggiungete l’uovo, impastate velocemente e lasciate riposare in frigorifero per 1 h.
Nel frattempo sbucciate le pere e la mela, tagliatele a dadini e fatele cuocere con l’Aurum e 4 cucchiai di zucchero, fatele cuocere per 10-15 minuti.
Prendete la frolla dal frigorifero, dividetela in due parti uguali. Stendete la prima parte e disponetela sulla tortiera, copritela con la farina di nocciole e con le pere ben scolate dal loro succo. Coprite il tutto con la seconda frolla.
Infornate a 180°C per 15-20 minuti.
Servire la torta fredda accompagnata da panna o da una crema pasticcera.