Preparate la pasta per la torretta: sbattete l’ uovo intero, quindi unite la farina di miglio e il latte, salate, e con l’aiuto di una frusta amalgamate bene gli ingredienti per creare una pastella morbida.
Successivamente prendete una padella antiaderente, ungetela con un po’ di olio o burro e versate l’impasto per creare dei dischi di 5-10 cm di diametro, come se fossero dei pancakes.
A questo punto preparate la pastella: unite le due farine in una ciotola, aggiungete quindi sale e acqua frizzante, è fondamentale che sia fredda di frigorifero, fino a creare un impasto cremoso, serviranno circa 200 mL. A questo punto immergete nella pastella 3 cubetti di ghiaccio, per mantenerla a temperatura.
Tagliate le melanzane, immergetele nella pastella e friggetele in abbondante olio.
Siete pronti per assemblare le torrette: prendete il pancake di miglio, spargete un sottilissimo strato di miele di bosco, quindi adagiate la melanzana, la mozzarella tagliata a fette, chiudete con un altro pancake di miglio. Potete creare due o tre strati a piacere.