In Cucina

Fate cuocere il riso in un litro di acqua salata, mescolando spesso. Lasciate assorbire totalmente l’acqua, quindi, a cottura ultimata togliete il riso dal fuoco e incorporate l’emmenthal, il parmigiano, il burro, le uova, la farina, la noce moscata e il pepe; mescolate per ottenere un composto ben amalgamato e lasciate riposare per un’ora.
Successivamente formate delle palline con l’impasto di dimensioni di una noce o poco più, passatele nella farina e fatele bollire per 5 minuti. Scolatele, disponetele su una pirofila. Coprite con uno strato abbondante di sugo e con la besciamella. Infornate per 15 minuti a 180 °C.