Il Riso Maratelli è tra le più antiche varietà di riso italiano; nel 2013 la famiglia Francese la ha iscritta nel registro delle varietà storiche ed è diventata conservatrice del seme con decreto Ministeriale del 5 Aprile 2013.
Questa varietà è stata individuata in campo da Mario Maratelli nel 1914 ed è stata registrata nel Registro Nazionale delle Varietà.
Per molti anni, il riso Maratelli è stato una delle varietà più coltivate e apprezzate. Negli anni ’70 però, la popolarità di Maratelli scese notevolmente a favore di varietà nuove e più produttive, fino a scomparire quasi del tutto.
Ma appunto, quasi del tutto, perché in un piccolo campo di una piccola frazione di Novara, due giovani, caparbi e appassionati di agricoltura, Eusebio Francese e Bellotti Bianca continuarono a coltivare nelle loro risaie il riso Maratelli, il riso della tradizione piemontese, contro quelle che venivano definite le leggi di mercato e contro il parere di tutti.
La tenacia di Eusebio e Bianca, insieme a quella delle figlie Maddalena e Isabella, è stata premiata dal ministro delle Politiche Agricole che ha iscritto il Maratelli nel Registro Nazionale delle varietà storiche d’Italia.
Eusebio Francese dice soddisfatto: ‘Sono orgoglioso di custodire quel marchio centenario’

Il Riso Maratelli è disponibile nella versione integrale, semilavorato e lavorato.

Il Riso Rosso Sant’Eusebio appartiene alla varietà Japonica ed è stato selezionato in campo da nonno Eusebio e da lui prende il nome.
La particolarità di questo riso è l’elevato contenuto di ferro assimilabile e di antociani presenti nei tegumenti esterni, responsabili della sua colorazione e dell’elevata capacità antiossidante.
È molto adatto alla preparazione di risotti dal sapore delicato, tendente al dolce.
Il Riso Rosso Sant’Eusebio è disponibile nella versione integrale, semilavorato e lavorato.

Il Riso Vialone Nano, classificato merceologicamente come “tondo”, ha il chicco medio tondo.
L’elevata quantità della componente amidacea lo rende ideale per tutti i tipi di risotti, in particolare se si è alla ricerca della “cremosità” del piatto.
Il Riso Vialone Nano è disponibile nella versione integrale, semilavorato e lavorato.

Il riso Baldo è un riso di categoria Lungo A. Ha un chicco lungo, semi affusolato, cristallino con un basso contenuto di amilosio.
Ha un ottima tenuta in cottura per cui è particolarmente è adatto per preparare risotti. Se bollito può essere utilizzato con successo per preparare insalate e contorni. Disponibile nella versione integrale, semilavorato e lavorato

Il riso Gange è un riso aromatico, particolarmente profumato. Ricorda il Basmati.
A cottura i chicchi rimangono ben distanziati e per questo è consigliato per le insalate di riso, e per la cottura a vapore o pilaf. È disponibile nella versione integrale, semilavorato e lavorato.

Anche se un po’ dimenticato il Roma è davvero eccellente e in cucina è molto versatile e si presta a tutte le preparazioni. Ottimo per i risotti perché rilascia molto amido dando al riso morbidezza al momento della mantecatura. È un riso lungo, dal chicco affusolato e perlato.
È disponibile nella versione integrale, semilavorato e lavorato.

Il riso Ebano è il primo riso nero aromatico a ciclo vegetativo brevissimo, 90-95 giorni, specificatamente nato per essere coltivato in agricoltura biologica, integrata o sostenibile.
EBANO è l’acronimo di ‘Early Black Aromatic NOvelity’, che in inglese significa ‘novità precoce a granello nero aromatico’.
Il riso Ebano è ideale per risotti, insalate, finger food, sushi, arancini e rimane molto profumato e piacevolmente croccante