Ingredienti
per 6 persone:
- 500 g di riso Carnaroli semilavorato
- 2 cipolle
- 2 zucchine
- 3 carote
- 2 manciate di piselli
- 1-2 bustine di zafferano
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale
- parmigiano q.b
Procedimento
Tritate le cipolle a cubetti, fatele rosolare con un filo d’olio. Tagliate successivamente le zucchine a dadini e le carote, aggiungetele al soffritto di cipolle, insieme ai piselli.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, quindi aggiungete il vino. Continuate a mescolare e aggiungete il brodo poco alla volta.
Dopo 10 minuti aggiungete lo zafferano e procedete con la cottura per almeno altri 8 minuti.
Mantecate con abbondante parmigiano reggiano e servite.